אונטריב (צלעות)

נתח קדמי עשיר יחסית בשומן, בעל סיבים דקים וקצרים, מתאים לבישול ארוך בנוזלים וייתן טעם עשיר לכל תבשיל

מחיר מיוחד 53.90 ש״ח מחיר רגיל 89.90 ש״ח
לק"ג

טיפ מהקצב

נתח זה מופרד מהצלעות ויש לו שני חלקים, אחד רזה יותר והשני משויש ושמן יותר ומזכיר את האנטרקוט שנמצא לידו.

טוב לעבוד איתו בקוביות ומומלץ להשאיר את השומן כדי לקבל את מלוא הטעם של הנתח בתבשיל. אונטריב אינו נוח לפריסה לאחר הבישול ולכן מומלץ שלא לעבוד איתו בנתח אחד, אלא במספר נתחים. 

צורות הכנה

שמות נוספים: נתח מספר 2

מספר הנתח: 2

אונטריב הוא נתח שמתאים לבישול ארוך ומעניק טעם עשיר לתבשיל

כשר

 

הסיפור של אונטריב

את האונטריב כולנו מכירים גם בשם "נתח מספר 2", מדובר בנתח עשיר בשומן, הנחשב כאופטימאלי לבישול ארוך בנוזלים, כמו בהליך הכנת קדרות או חמין.
בכוחו של האונטריב להעניק טעמים נפלאים, עסיסיים ועשירים לכל קדרה או תבשיל.

מה חשוב לדעת על האונטריב?

אונטריב, המכונה בארצות הברית גם " chuck" , מתחיל בצוואר (מעל הכתף) ונמשך לכיוון הבטן. מדובר בנתח גדול במיוחד (אשר ניתן להפיק ממנו לא פחות מ-8 נתחים שונים) – ומהסיבה הזאת, ההמלצה היא לעבוד אתו במספר נתחים ולא כנתח אחד.

כיוון שמדובר בשריר, יש בו ריכוז לא קטן של רקמות חיבור. רקמות אלו נוטות להתפרק במהלך הבישול ובצורה כזה, הן למעשה תורמות את חלקן לעסיסיות אשר מאפיינת את הנתח.

בשל הסמיכות שלו לנתח האנטריקוט, מדובר בבשר אשר מכיל טעמים עשירים ועמוקים.
הנתח הינו בעל 2 חלקים, אשר אחד מהם רזה וכאמור, בעל מרקם שהינו סיבי יותר והשני הינו שמן ומשויש – ומזכיר במרקם את האנטריקוט. בכדי ליהנות ממלוא הטעם המצוי באונטריב, ההמלצה היא להשאיר את השומן לאורך הבישול.

איך נכון להכין אונטריב?

ככלל, האונטריב נחשב כנתח נוח במיוחד לעבודה בשל היכולת שלו להתפרק לסיבים עסיסיים במהלך הבישול – אשר אמור להיות כאמור, איטי וארוך.

אונטריב יכול גם להתאים למעשנה, וניתן להשתמש בו עבור עישון קצר או ארוך, כנתח שלם.
אם אתם נמנים על חובבי הסו  - וויד, תשמחו לגלות שהנתח יכול להוות כבחירה הנכונה עבור החלק הקשיח ביותר בנתח זה – אשר מצריך כאמור, את הבישול הארוך והאיטי.

הודות לאחוז השומן הגבוה שבאונטריב, הוא משמש במקרים רבים גם לטחינה, עבור בשר טחון טרי.

כאשר מזמינים אונטריב, חשוב כמובן, לשים דגש על איכות ועל טריות הבשר. מעבר לכך, ההמלצה היא לתכנן מבעוד מועד, מה המאכל אותו אתם מעוניינים להכין מאותו הנתח – כך שאם לדוגמא, אתם מעוניינים באונטריב לצורך הכנת תבשיל או קדרה, ההמלצה תהיה לבחור בחלק השומני והמשויש עבור המטרה – מה שיבטיח תוצאה עסיסית, נימוחה וטעימה במיוחד.  

טיפ מהשף

מה מאפיין פילה בקר?

אנטרקוט מומלץ לעשות על הגריל, הוא הנתח המושלם לצלייה כסטייקים. כדאי להוציא אותו מהמקרר חצי שעה לפני העלייה לגריל כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. אנטרקוט לא צריך יותר מתיבול של מלח ים אטלנטי ופלפל שחור.

טיפים לבישול - איך מומלץ לעשות פילה בקר

כדי שהשומן שבו יימס מומלץ להביא אותו לדרגת עשייה מדיום ולקבל את מלא הטעמים שהוא יכול להפיק.

טיפ מהשף

"הצלעות הם נתח בשר בעל טעם עדין והוא נוח לעבודה. בסופו מתקבל תבשיל מעט סיבי אך נימוח. 

זהו נתח "שגר ושכח" קלאסי שמתפרק לסיבים עסיסיים בבישול ארוך ואיטי והוא מצוין לקדירות בשר מפורק.

אם אתם חובבי מעשנה, האונטריב הוא נתח נפלא לעישון קצר או ארוך בנתח שלם."

 

השף מאיר אדוני

רעיונות למתכונים שעושים חשק

6 סוגי בשר למעשנה - הצלחה בטוחה

עישון בשר ביתי הולך ותופס תאוצה. התוצאות הנהדרות שלא דורשות התמקצעות רבה, אלא רק מעשנה טובה, קורצות לרבים וטובים. אז איזה נתחים מתאימים לעישון ביתי? אספנו לכם את כל ההמלצות השוות והטעימות לסוגי הבשר למעשנה
לעוד מתכונים
חשבנו על ההמלצות האלה בשבילך
המשך גלישה באתר
אנשי שירות הלקוחות שלנו ישמחו לענות לכם בימים א-ה בין השעות 09:00-20:00. התקשרו:02-9906886
אולי נוכל לעזור לכם? שירות הלקוחות שלנו כאן בשבילכם בימים א-ה בין השעות 09:00-20:00. 02-9906886