אנטריקוט עגלה על עצם טרי (אומצת צלע)

שמות נוספים: rib-eye, סטייק על העצם, סטייק דרום-אמריקאי
אנטריקוט חתוך עם הצלע

הערכת משקל:
בהזמנה של מארז אחד תקבלו נתח אחד במשקל של כ-0.800 ק"ג

מוצר כשר

הסיפור של אנטריקוט עם עצם

אנטריקוט עם עצם הוא אחד הנתחים האהובים ביותר על הישראלים, ולא בכדי. מדובר בנתח עסיסי ביותר בעל רמות שומן גבוהות במיוחד שכל ביס ממנו גורם לנו לרצות ללקק את האצבעות, אז מה הפלא שהוא מככב כמעט בכל שמחה וחג ישראלים?

הנתח המרהיב הזה קיבל את שמו מצרפתית ופירושו ''בין הצלעות'', לעברית תורגם השם כ "ורד הצלע. נתח האנטריקוט נלקח מגבו של בעל החיים, קרוב לצלעות, והמיקום המיוחד של הנתח הוא שנותן לו את כל התכונות הייחודיות שלו.

למשל, ככל שתתקדמו באכילה לאורך הנתח תוכלו לחוש שינוי במרקמים של הבשר. התכונה הזו הופכת את הנתח לנתח שכל אחד יאהב ויתחבר אליו, לא משנה מהו מרקם הבשר המועדף עליו. אנשים רבים לא רוכשים אנטריקוט על העצם בגלל הנראות של העצם עצמה, אך הם לא יודעים איזו תוספת מרהיבה של טעם הם מפספסים. העצם מוסיפה טעם מיוחד שנשאר בתוך הנתח גם לאחר הבישול הממושך.

איך נכון להכין אנטריקוט עם עצם?

בשר האנטריקוט מתאים למספר שיטות בישול וצריבה שונות. במידה ואתם רוצים להשאיר את הנתח בשלמותו על גבי העצם, מומלץ לבשל את הנתח בתנור בבישול ארוך. חשוב לתת לבשר זמן בישול ממושך יחסית על מנת שהוא יקבל את המרקמים המוכרים והאהובים שלו. תוכלו גם להוריד את הנתח מהעצם ולבשל את הנתח על המנגל בצורה של רצועות אנטריקוט .

כשזה מגיע לתיבול של הנתח, שפים רבים ממליצים שלא לכסות אותו במגוון רחב של תבלינים וטעמים אלא להסתפק בנגיעות של מלח ופלפל בשביל שהטעם המיוחד והטבעי שלו ישלוט במנה.

מידת העשייה המומלצת עבור נתח אנטריקוט עם עצם היא  M (מדיום) לא משנה באיזו שיטת בישול אתם בוחרים, חשוב להקפיד על טמפרטורה גבוהה לאורך כל הבישול, מכיוון שהנתח מאופיין בדרגת שיוש ( רמת השומן הקיימת בנתח ) גבוהה יחסית, ובישול השומן בחום גבוה הוא זה שנותן לנתח את הטעם הממכר והאהוב שלו.