רצועת אסאדו טרי

רצועת אסאדו עם עצם במשקל של 800 גרם. מצויינת לבישול ארוך או לתבשילי קדירה, העצם מעניקה טעמים ייחודיים לתבשילים והבשר הופך נימוך ורך עד שהוא נופל מן העצם. 

הסיפור של אסאדו

זה לא סוד שאסאדו הוא אחד מהנתחים האהובים ביותר על הישראלים. ישראלים רבים בוחרים לשלב אותו בכל חגיגה, בין אם זה מנגל של יום העצמאות, כמנה עיקרית בחגיגות יום הולדת או סתם כשהם רוצים להתפנק עם האנשים שחשובים להם.

במקור, המילה הספרדית "אסאדו" באה לתאר שיטת בישול בה הבשר נמצא במגע ישיר עם אש הבישול מבלי כלים מתווכים כמו מחבת או סירים. בישראל אימצנו את המילה "אסאדו" בשביל לתאר את הנתח עצמו, שנקרא נתח מספר 9 או נתח קשתית.

נתח הקשתית ( אסאדו ) הוא נתח שומני מאוד, מלא סיבים והוא מתאפיין בטעמי בשר חזקים. הקצבים לוקחים את הנתח ממקום מרכזי בגוף של הפרה, במקום שבין הרגל הקדמית שלה לבין בית החזה. במרבית המקרים הנתח מגיע עם עצם ארוכה בתוכו, אותה הקצב שלנו יסיר עבורכם בעת הרכישה.

כיצד להכין אסאדו?

ישנן כמה שיטות בישול מקובלות להכנת אסאדו אבל תנו לנו לתת לכם כלל ברזל אחד – לא משנה מהי שיטת הבישול שאתם משתמשים בה, אל תערבבו המון טעמים בבשר. אסאדו יוצא בצורה הטובה ביותר כשהוא מתובל בעדינות בעזרת עלי תבלין כמו רוזמרין, טימין ועוד. תמיד תוכלו להכין מרינדה עדינה שתחמיא לנתח שלכם.

אחת מהשיטות הטובות ביותר ליצירת נתח אסאדו מושלם היא בישול שלו בתוך תבשיל קדרה או בתהליכי בישול ארוך. תוכלו לבשל את הנתח יחד עם ירקות השורש האהובים עליכם, בין אם זה בתנור ובין אם זה בסיר עד שהנתח יהפוך לרך ונימוח כמו שאנחנו אוהבים.

אפשרות בישול נוספת היא בישול במעשנה. מי מכם שיש לו מעשנה בבית יוכל להנות מבשר מעושן ומיוחד מאוד.

דרך שלישית בה תוכלו להכין את האסאדו שלכם היא בישול בסו – ווויד. צורת בישול זו אמנם לוקחת יותר זמן אך היא יכולה להוציא מהאסאדו טעמים ומרקמים שלא הכרתם.