אוסובוקו טרי

אוסובוקו טרי הוא נתח שריר עם עצם בעל טעם חזק ועסיסי, הוא סיבי ושומני ולכן זקוק לבישול ארוך שבסופו מתקבל תבשיל עשיר, נימוח ורך.
79.90 ש״ח
לק"ג

טיפ מהקצב

אוסובוקו זקוק לזמן בישול ארוך כדי לאפשר לרקמות החיבור ולנימי השומן שבו להתפרק ולהתמוסס ולהעניק לתבשיל טעם עשיר ולבשר מרקם נימוח.

בקצביה אנו פורסים אותו לרוחב, כך שמקבלת פרוסה הכוללת רצועת בשר מסביב לעצם בעלת מח. 

בקניית אוסובוקו חשוב לציין את רוחב הפרוסות שתרצו, אני ממליץ על פרוסות בעובי של לא פחות מ-3 ס"מ משום שלפרוסות דקות מדי יש נטייה להתפרק. 

 

צורות הכנה

מקובל לפרוס את האוסובוקו לרוחב העצם ולאפשר למח העצם להשתחרר אל התבשיל. זהו נתח שומני מאוד מלא ברקמת חיבור שנמסה עם הבישול. 

 

הערכת משקל:
פרוסות בעובי שתי אצבעות - כ-0.600 ק"ג

 

הסיפור של אוסובוקו טרי

אוסובוקו פירושו, עצם חלולה, באיטלקית.

התבשיל האיטלקי המקורי, עושה שימוש בשוק עגל פרוסה, כאשר במרכז הנתח, ממוקמת עצם עם מח. הנתח נפרס לפרוסות בעובי שבין 3-6 ס"מ, המקבלות השחמה ראשונית ובישול ארוך ביין לבן ועשבי תיבול.

 

אוסובוקו טרי מושלם

אוסובוקו טרי, שטעמו עז ובשרו עסיסי, מתאים באופן מושלם, לבישול הקדירה האיטי, בחום נמוך, למשך זמן ארוך, יחד עם תוספות כמו ירקות שורש ויין.

אוסובוקו טרי, מיוצר אצלנו בחוות הבוקרים באופן הכי טרי שאפשר.

לא ניתן לייבא אותו קפוא.

התבשילים העשויים מאוסובוקו, הם תבשילים הדורשים השקעה, עשירים בטעמם ובמרכיביהם, מטופלים בהמון אהבה וזמן הבישול ארוך, ולכן, התבשילים האלה הם ארוחה מפוארת וחגיגית לבני המשפחה ולמוזמנים קרואים, ולא ניתן להשתמש באוסובוקו, לבישול מהיר.

 

אוסובוקו טרי וחוות הבוקרים

אוסובוקו טרי, בשל היותו נתח המיועד לבישול ארוך ואיטי, המבושל בירקות שורש ויין, כתבשיל פוייקה למשל, בחיק הטבע, מתחבר לסיפורה של חוות הבוקרים, שעצם קיומה מתבסס על אהבה לאדמה, לאוכל ולאדם.

חזונה של חוות הבוקרים, מתחיל כבר בבחירה העדרים והזנים, וממשיך בטיפול בהם, בתזונתם, בשהייתם באוויר הפתוח, ועד לחומרי הגלם הטריים, המובחרים והנבחרים בקפידה, המופקים מהם, לרבות האוסובוקו הטרי שלנו.

הישראלי בשנים האחרונות, הופך להיות בררן ואנין טעם גם בתחום הבשר, ומעדיף לרכוש מוצרי בשר טריים או מצוננים, אך לא קפואים. המוצר הטרי לרוב יקר יותר, וערכו הקולינארי, גבוה יותר ולכן, יש לנצלו ולבשלו כטרי. יש להקפיד על משטח וכלי עבודה נקיים למניעת חיידקים וזיהום, והחשוב מכל, להפשיר במקרר לילה קודם, ולא על השיש. הפשרה בתוך מים, היא המסוכנת ביותר.

 

לעולם המשלב טעם של פעם, באיכות ומקצועיות, הכנסו לחנות האונליין שלנו. כל המוצרים שלנו, טריים ומטופלים בקצביה מיומנת, מנוהלת בבקרת התהליך, והם נארזים בקפידה. הכל קורה ממש שנייה לפני שהם יוצאים אליכם במשלוח.

 

טיפ מהשף

מה מאפיין פילה בקר?

אנטרקוט מומלץ לעשות על הגריל, הוא הנתח המושלם לצלייה כסטייקים. כדאי להוציא אותו מהמקרר חצי שעה לפני העלייה לגריל כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. אנטרקוט לא צריך יותר מתיבול של מלח ים אטלנטי ופלפל שחור.

טיפים לבישול - איך מומלץ לעשות פילה בקר

כדי שהשומן שבו יימס מומלץ להביא אותו לדרגת עשייה מדיום ולקבל את מלא הטעמים שהוא יכול להפיק.

טיפ מהשף

"אוסובוקו הוא מנה בפני עצמה שמגיעה מחבל לומברדיה שבאיטליה. תבשיל אוסובוקו קלאסי מבושל בבישול ארוך בתנור בתוספת יין וירקות שורש.

בישול לאורך זמן ובחום יחסית נמוך יפיק מנה נפלאה ומלאה בטעמים שלא דורשת הרבה עבודה, רק סבלנות.

לתבשילי קדירה ובישול ארוך דרושה כמות נוזלים גדולה יחסית כדי לשמור על העסיסיות של התבשיל.

מומלץ לצרוב את הבשר, כלומר לאטום אותו, לפני הבישול הארוך – זה יסייע לעסיסיות של התבשיל.

אפשר לבשל אותו גם כנתח שלם ובסיום הבישול הארוך יתפרק הבשר מעצמו מהעצם ויוותר עסיסי ומלא טעם.

הפרוסות לרוחב העצם מאפשרות למח העצם להיחשף ולהוסיף טעם נפלא לתבשיל וגם מסייע בהסמכה."

 

השף מאיר אדוני

חשבנו על ההמלצות האלה בשבילך
המשך גלישה באתר
אנשי שירות הלקוחות שלנו ישמחו לענות לכם בימים א-ה בין השעות 09:00-20:00. התקשרו:02-9906886
אולי נוכל לעזור לכם? שירות הלקוחות שלנו כאן בשבילכם בימים א-ה בין השעות 09:00-20:00. 02-9906886