אוסובוקו טרי

מקובל לפרוס את האוסובוקו לרוחב העצם ולאפשר למח העצם להשתחרר אל התבשיל. זהו נתח שומני מאוד מלא ברקמת חיבור שנמסה עם הבישול. 

הערכת משקל:
פרוסות בעובי שתי אצבעות - כ-0.600 ק"ג

הסיפור של אוסובוקו טרי

אוסובוקו פירושו, עצם חלולה, באיטלקית.

התבשיל האיטלקי המקורי, עושה שימוש בשוק עגל פרוסה, כאשר במרכז הנתח, ממוקמת עצם עם מח. הנתח נפרס לפרוסות בעובי שבין 3-6 ס"מ, המקבלות השחמה ראשונית ובישול ארוך ביין לבן ועשבי תיבול.

אוסובוקו טרי מושלם

אוסובוקו טרי, שטעמו עז ובשרו עסיסי, מתאים באופן מושלם, לבישול הקדירה האיטי, בחום נמוך, למשך זמן ארוך, יחד עם תוספות כמו ירקות שורש ויין.

אוסובוקו טרי, מיוצר אצלנו בחוות הבוקרים באופן הכי טרי שאפשר.

לא ניתן לייבא אותו קפוא.

התבשילים העשויים מאוסובוקו, הם תבשילים הדורשים השקעה, עשירים בטעמם ובמרכיביהם, מטופלים בהמון אהבה וזמן הבישול ארוך, ולכן, התבשילים האלה הם ארוחה מפוארת וחגיגית לבני המשפחה ולמוזמנים קרואים, ולא ניתן להשתמש באוסובוקו, לבישול מהיר.

אוסובוקו טרי וחוות הבוקרים

אוסובוקו טרי, בשל היותו נתח המיועד לבישול ארוך ואיטי, המבושל בירקות שורש ויין, כתבשיל פוייקה למשל, בחיק הטבע, מתחבר לסיפורה של חוות הבוקרים, שעצם קיומה מתבסס על אהבה לאדמה, לאוכל ולאדם.

חזונה של חוות הבוקרים, מתחיל כבר בבחירה העדרים והזנים, וממשיך בטיפול בהם, בתזונתם, בשהייתם באוויר הפתוח, ועד לחומרי הגלם הטריים, המובחרים והנבחרים בקפידה, המופקים מהם, לרבות האוסובוקו הטרי שלנו.

הישראלי בשנים האחרונות, הופך להיות בררן ואנין טעם גם בתחום הבשר, ומעדיף לרכוש מוצרי בשר טריים או מצוננים, אך לא קפואים. המוצר הטרי לרוב יקר יותר, וערכו הקולינארי, גבוה יותר ולכן, יש לנצלו ולבשלו כטרי. יש להקפיד על משטח וכלי עבודה נקיים למניעת חיידקים וזיהום, והחשוב מכל, להפשיר במקרר לילה קודם, ולא על השיש. הפשרה בתוך מים, היא המסוכנת ביותר.

לעולם המשלב טעם של פעם, באיכות ומקצועיות, הכנסו לחנות האונליין שלנו. כל המוצרים שלנו, טריים ומטופלים בקצביה מיומנת, מנוהלת בבקרת התהליך, והם נארזים בקפידה. הכל קורה ממש שנייה לפני שהם יוצאים אליכם במשלוח.