סינטה טרי

נתח אחורי, נייח ואיכותי, דל יחסית בשומן אך מלא בטעם ועסיסי, בעל ציפוי שומן במעטפת העליונה בלבד

209.90 ש״ח
לק"ג

טיפ מהקצב

אם רוצים למקם את הסינטה הוא הנתח הראשון בחלק האחורי ויושב בין השייטל לאנטריקוט. נתח זה משויש בעיקר בחלקו העליון והתחתון ויש בו מעט מאוד שומן במעטפת.

אצלנו הסינטה מיושנת להעמקת הטעמים לא פחות משבועיים בהתאם לזן.

צורות הכנה

שמות נוספים: סירלוין, מותן

 

מספר הנתח: 11

 

נתח איכותי, אחורי ונייח, רזה יחסית ועטוף בשכבת שומן ששומרת בתוכו את העסיסיות, בעל טעם עמוק ועשיר. ממוקם בהמשך האנטריקוט, מעל לפילה.

 

הערכת משקל:

סינטה שלמה: 5.700 ק"ג.
חצי סינטה:     2.800 ק"ג.
שתי פרוסות בוואקום: 0.600 ק"ג.

מוצר כשר

 

הסיפור של סינטה

אחד הסטייקים האהובים על הגריל, הוא סטייק סינטה. בסינטה טרי יש פס שומן צדדי, אבל למרות זאת, הוא כמעט נטול שומן בבשר עצמו. הסינטה נמצא באיזור עמוד השידרה, קצת לפני הישבן.

הנתח נקרא גם סירלוין והוא נחלק לשני חלקים עיקריים. העליון, המיועד לסטייקים, והתחתון, המיועד יותר לטחינה. השמות המקבילים לסינטה, הם, מותן, פור-פילה.

 

כל מה שצריך לדעת על הסינטה

אצלנו בחוות הבוקרים, הסינטה שתקנו, יהיה טרי, איכותי וברמת טעמים מיוחדת במינה. בקצביה שלנו, מיישנים את הסינטה בצורה מקצועית, במשך כשבועיים, כך שהאנזימים הטיבעיים של הבשר, מרככים אותו.

חשוב לדעת שמחיר הסינטה העליון, יקר יותר ממחיר הסינטה התחתון כי הוא המיועד לטחינה ופחות איכותי,  כך שאם תמצאו הבדלי מחיר, הם יתנו לכם אינדיקציה על סוג הסינטה ואיכותו.

רמת העשייה המומלצת לסטייק סינטה: מדיום-רייר.

 

איך להכין סינטה

לסינטה מגוון שיטות הכנה. החל ממחבת, גריל, דרך מחבת פסים, סו-ויד, ועד לרוסטביף בתנור.

המון שיטות ומגוון מתכונים.

ניתן לחתוך את הסינטה לרצועות דקות ולהקפיץ, ניתן לפרוס לפרוסות דקיקות לקרפצ'יו ועוד.

הסינטה הפך להיות מוכר יותר ויותר בשנים האחרונות, והוא מצא את דרכו גם למטבח הישראלי, במנות דלות בשומן, אבל מלאות בטעם.

 

סינטה טרי ובריא

הרבה דובר על כך, שבשר טרי טעים יותר מבשר קפוא.

קיים גם תוקף מדעי מחקרי, שהקפאה פוגעת באיכות הבשר.

סינטה טרי מכיל כמויות מים, שבתהליך ההקפאה הופכים לקרח. הקרח מתגבש וקורע חלק מסיבי הבשר והורס את המרקם, ולכן, סינטה טרי שהוקפא, מאכזב מאוד בטעמו ובעשייה שלו.

השוק פריז, היא שיטה אופטימלית ליהנות משני העולמות, משום שהיא גם מקפיאה את הבשר במהירות, וגם מגנה על הבשר ושומרת על הטעמים והמרקם שלו, לאחר ההפשרה.

כל השלבים האלה, כמו גם גידול העדרים, הטיפול בהם, תזונתם ועוד, ועד לתהליך הטיפול בבשר והאריזה בקצביה, נעשים בצורה מוקפדת ביותר אצלנו בחוות הבוקרים, מתוך אהבה כנה ומניסיון רב שנים, ולכן כשתבצעו הזמנה בחנות האונליין שלנו, והזמנתכם תגיע אליכם הביתה במשלוח, היו בטוחים שלא תתאכזבו.

טיפ מהשף

מה מאפיין פילה בקר?

אנטרקוט מומלץ לעשות על הגריל, הוא הנתח המושלם לצלייה כסטייקים. כדאי להוציא אותו מהמקרר חצי שעה לפני העלייה לגריל כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. אנטרקוט לא צריך יותר מתיבול של מלח ים אטלנטי ופלפל שחור.

טיפים לבישול - איך מומלץ לעשות פילה בקר

כדי שהשומן שבו יימס מומלץ להביא אותו לדרגת עשייה מדיום ולקבל את מלא הטעמים שהוא יכול להפיק.

טיפ מהשף

"סינטה הוא אמנם סטייק נפלא, אבל הוא רוסט-ביף נפלא לא פחות. חשוב לא לשכוח להוציא את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה.

 

זהו נתח מאוד ורסטילי, ניתן לכבוש אותו כשהוא פרוס לפרוסות דקיקות, להכין אותו נא, לצלות אותו כנתח שלם, לבשל בקוביות או להגיש כסטייק."

השף מאיר אדוני

רעיונות למתכונים שעושים חשק

סטייק מושלם על המחבת או על הגריל - 7 טיפים מחוות הבוקרים

סטייק נהדר אי אפשר לנצח, גם כשמכינים בבית. אספנו לכם 7 כללי ברזל, כולל המלצות על נתחים מובחרים להכנת סטייק אצלכם במטבח - המסע לסטייק המושלם מתחיל כאן. הכינו את המזלגות והסכינים

6 סוגי בשר למעשנה - הצלחה בטוחה

עישון בשר ביתי הולך ותופס תאוצה. התוצאות הנהדרות שלא דורשות התמקצעות רבה, אלא רק מעשנה טובה, קורצות לרבים וטובים. אז איזה נתחים מתאימים לעישון ביתי? אספנו לכם את כל ההמלצות השוות והטעימות לסוגי הבשר למעשנה
לעוד מתכונים
המשך גלישה באתר
אנשי שירות הלקוחות שלנו ישמחו לענות לכם בימים א-ה בין השעות 09:00-17:00. התקשרו:02-9906886
אולי נוכל לעזור לכם? שירות הלקוחות שלנו כאן בשבילכם בימים א-ה בין השעות 09:00-17:00. 02-9906886