סינטה טרי חלק

שמות נוספים: סירלוין, מותן

מספר הנתח: 11

נתח איכותי, אחורי ונייח, רזה יחסית ועטוף בשכבת שומן ששומרת בתוכו את העסיסיות, בעל טעם עמוק ועשיר. ממוקם בהמשך האנטריקוט, מעל לפילה.

הערכת משקל:

מוצר כשר

הסיפור של סינטה

אחד הסטייקים האהובים על הגריל, הוא סטייק סינטה. בסינטה טרי יש פס שומן צדדי, אבל למרות זאת, הוא כמעט נטול שומן בבשר עצמו. הסינטה נמצא באיזור עמוד השידרה, קצת לפני הישבן.

הנתח נקרא גם סירלוין והוא נחלק לשני חלקים עיקריים. העליון, המיועד לסטייקים, והתחתון, המיועד יותר לטחינה. השמות המקבילים לסינטה, הם, מותן, פור-פילה.

כל מה שצריך לדעת על הסינטה

אצלנו בחוות הבוקרים, הסינטה שתקנו, יהיה טרי, איכותי וברמת טעמים מיוחדת במינה. בקצביה שלנו, מיישנים את הסינטה בצורה מקצועית, במשך כשבועיים, כך שהאנזימים הטיבעיים של הבשר, מרככים אותו.

חשוב לדעת שמחיר הסינטה העליון, יקר יותר ממחיר הסינטה התחתון כי הוא המיועד לטחינה ופחות איכותי,  כך שאם תמצאו הבדלי מחיר, הם יתנו לכם אינדיקציה על סוג הסינטה ואיכותו.

רמת העשייה המומלצת לסטייק סינטה: מדיום-רייר.

איך להכין סינטה

לסינטה מגוון שיטות הכנה. החל ממחבת, גריל, דרך מחבת פסים, סו-ויד, ועד לרוסטביף בתנור.

המון שיטות ומגוון מתכונים.

ניתן לחתוך את הסינטה לרצועות דקות ולהקפיץ, ניתן לפרוס לפרוסות דקיקות לקרפצ'יו ועוד.

הסינטה הפך להיות מוכר יותר ויותר בשנים האחרונות, והוא מצא את דרכו גם למטבח הישראלי, במנות דלות בשומן, אבל מלאות בטעם.

סינטה טרי ובריא

הרבה דובר על כך, שבשר טרי טעים יותר מבשר קפוא.

קיים גם תוקף מדעי מחקרי, שהקפאה פוגעת באיכות הבשר.

סינטה טרי מכיל כמויות מים, שבתהליך ההקפאה הופכים לקרח. הקרח מתגבש וקורע חלק מסיבי הבשר והורס את המרקם, ולכן, סינטה טרי שהוקפא, מאכזב מאוד בטעמו ובעשייה שלו.

השוק פריז, היא שיטה אופטימלית ליהנות משני העולמות, משום שהיא גם מקפיאה את הבשר במהירות, וגם מגנה על הבשר ושומרת על הטעמים והמרקם שלו, לאחר ההפשרה.

כל השלבים האלה, כמו גם גידול העדרים, הטיפול בהם, תזונתם ועוד, ועד לתהליך הטיפול בבשר והאריזה בקצביה, נעשים בצורה מוקפדת ביותר אצלנו בחוות הבוקרים, מתוך אהבה כנה ומניסיון רב שנים, ולכן כשתבצעו הזמנה בחנות האונליין שלנו, והזמנתכם תגיע אליכם הביתה במשלוח, היו בטוחים שלא תתאכזבו.