טומהוק וכרישה צרובה | אילי ששון

מדובר בנתח איכותי ומאוד שומני ככה שהוא טעים כמעט בכל מידת עשייה, וגם אם הגיעה לצלייה קצת גבוהה מדי הוא עדיין מאוד עסיסי.
מנה שמתאימה לאירוח ערב אצלכם בבית ולאנשים שיודעים ליהנות מבשר איכותי.
למי שיש מדחום או בוחר לקנות אחד, בתחתית המתכון מצויינית כל מידות העשייה והטמפרטורות להכנה, פשוט וקל.

סטייק
1 יחידה של סטייק טומוהוק טרי

מלח ופלפל
שמן זית

לכרישה
4 גבעולי כרישה
1/2 ראש שום
שמן זית
מלח
1 וחצי כוסות יין לבן יבש
4 ענפי טימין

תערובת מעל הסטייק
חופן פיסטוקים קצוצים ולא קלויים
4 גבעולי פטרוזיליה קצוצים עם העלים
גרידה מלימון 1
מלח
5 כפות שמן זית

לסטייק
נתבל את כל הסטייק במעט שמן וכמות מכובדת של מלח ופלפל
ונצלה במנגל או מחבת (מה שתעדיפו) למידת העשייה הרצויה. מדובר בנתח גדול, במקרה הזה נתחיל על האש הגבוהה ביותר ונעבור לאש בינונית להמשך הצלייה
כדי שיגיע למידת עשיה נכונה גם בחלק הפנימי. בערך 8 דקות מכל צד(מומלץ להשתמש במדחום)
נוציא את הסטייק וניתן לו לנוח 5-10 דקות לפני החיתוך וההגשה

לכרישה
נחתוך את הכרישה באמצע ונניח במחבת עם החלק הפנימי כלפי מטה ועל אש בינונית. נוסיף את התימין, שום ומלח.
ברגע שצד אחד קיבל צבע יפה, נהפוך בזהירות את הכרישה, נוסיף יין, נכסה, וננמיך לאש נמוכה לעוד 10 דקות בישול ועד שהכרישה הופכת להיות רכה.

תערבות מעל הסטייק
נקצוץ פיסטוקים ופטרוזיליה דק, נגרד את קליפת הלימון ונוסיף מלח ושמן זית

להגשה
נסדר את כל המרכיבים על קרש חיתוך או צלחת ומעל הסטייק נפזר את התערובת

רייר (R)- צריבה מינימלית כאשר מרכזו של הבשר נשאר אדום הטמפרטורה המומלצת לעשייה זו נעה בין 47-50 מעלות
מדיום רייר (MR)- פנים הנתח ורדרד ומרכזו עדיין מעט נא. הטמפרטורה לעשייה נעה בין 55-60 מעלות
מדיום (M)-פנים הנתח בצבע ורדרד ואילו החלק החיצוני עשוי היטב. הטמפרטורה נעה בין 60-65 מעלות.
מדיום- וול (MW)- בצליה זו מרכזו של הבשר מגיע לצבע ורדרד- אפרפר הטמפרטורה נעה בין 65-70 מעלות. וול- דאן (WD) – במידת צלייה זו הנתח עשוי היטב. הטמפרטורה למידת עשייה זו היא 70 מעלות ומעלה