אונטריב וארטישוק ירושלמי | השף מאיר אדוני

אונטריב וארטישוק ירושלמי | השף מאיר אדוני - מתאים ל-6 סעדים

 1 ק"ג אונטריב טרי של חוות הבוקרים חתוך לקוביות גדולות

 5 כפות שמן זית  

חצי כף מלח

חצי כף פלפל גרוס

6 בצלים לבנים קלופים ופרוסים דק

2 כוסות יין אדום

8 שיני שום קלופות

4 ענפי טימין

1 ענף רוזמרין

2 עלי דפנה טריים

חופן פטריות פורצ'יני יבשות

1 ליטר ציר בקר או מים

12 ארטישוקים ירושלמים שטופים וחתוכים גס

1 כוס עדשים שחורות מבושלות

צרור תרד שטוף

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל־160 מעלות. יוצקים את שמן הזית לסיר כבד שמתאים גם לתנור על להבה בינונית, מתבלים את הבשר במלח ובפלפל וצורבים מכל הצדדים עד השחמה. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.

מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים כ־10 דקות עד הזהבה. יוצקים כוס יין, מביאים לרתיחה ומקרצפים את תחתית הסיר בכף עץ. מבשלים על להבה בינונית־גבוהה עד שרוב היין מצטמצם ומוסיפים את השום, התימין, הרוזמרין, עלי הדפנה ופטריות הפורצ'יני, מערבבים ומבשלים כדקה נוספת.

מחזירים את הבשר לסיר ויוצקים פנימה את כוס היין הנותרת ואת הציר או המים עד לגובה של 1 ס"מ לפני כיסוי מלא. מביאים לרתיחה, מקפים את הקצף העכור, מכסים במכסה ומכניסים לתנור לשעתיים. לאחר שעתיים פותחים את המכסה, מוסיפים את הארטישוק, מכסים שוב וצולים שעה נוספת.

לאחר שעה מוציאים את הסיר מהתנור, מעלים את החום ל־220 מעלות, מוסיפים לתבשיל את כוס העדשים וצרור התרד הטורקי, מערבבים בעדינות ומחזירים לתנור ל־10 דקות. מוציאים ומגישים