נתח אחורי, נייח ואיכותי, דל יחסית בשומן אך מלא בטעם ועסיסי, בעל ציפוי שומן במעטפת העליונה בלבד.
אם רוצים למקם את הסינטה הוא הנתח הראשון בחלק האחורי ויושב בין השייטל לאנטריקוט. נתח זה משויש בעיקר בחלקו העליון והתחתון ויש בו מעט מאוד שומן במעטפת.
אצלנו הסינטה מיושנת להעמקת הטעמים לא פחות משבועיים בהתאם לזן.
בסינטה טרי יש פס שומן צדדי, אבל למרות זאת, הוא כמעט נטול שומן בבשר עצמו. הסינטה נמצא באיזור עמוד השידרה, קצת לפני הישבן.
הנתח נקרא גם סירלוין והוא נחלק לשני חלקים עיקריים. העליון, המיועד לסטייקים, והתחתון, המיועד יותר לטחינה. השמות המקבילים לסינטה, הם, מותן, פור-פילה.
סינטה הוא אמנם סטייק נפלא, אבל הוא רוסט-ביף נפלא לא פחות. חשוב לא לשכוח להוציא את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנה.
זהו נתח מאוד ורסטילי, ניתן לכבוש אותו כשהוא פרוס לפרוסות דקיקות, להכין אותו נא, לצלות אותו כנתח שלם, לבשל בקוביות או להגיש כסטייק.
שחזור הזמנה קיימת
