סטייק טומהוק קפוא עגלה ישראלית

הסיפור של סטייק טומהוק
סטייק טומהוק הוא בעצם סטייק אנטריקוט טרי ומשובח שחתוך בשיטה שמכונה "Frenching", שהיא טכניקה קולינרית מיוחדת לניקוי ארוך של הצלע וחשיפתה, בדומה לפעולה שנעשית ל"כתר צלעות". חשיפת העצם יוצרת לסטייק טומהוק את מראה הגרזן האינדיאני המוכר ומכאן גם שמו.

בחוות הבוקרים אנו מגדלים זני בקר מיוחדים כמו אנגוס, שרולה ולימוזין, הם גדלים בתנאים של רווחה ובהתאמה של תזונה לגיל, מין, זן ואפילו משקל. סטייק טומהוק עובר יישון יבש של 21 ימים ומלאכת הקיצוב נעשית על ידי מוטי, הקצב המיומן והמקצועי שלנו. לכל אחד מהשלבים הללו חשיבות עצומה לטעם ולאיכות של סטייק טומהוק. התוצאה היא נתח פרימיום משויש, בעל רמות מושלמות של שיוש, מלאות שריר ו-PH ומראה מרשים.

צורת החיתוך של סטייק טומהוק נותנת לו לא רק את הצורה המרשימה והייחודית שלו, אלא גם את חתימת הטעם העשירה האופיינית לו. השריר עצמו פחות פעיל ומכאן הרכות שלו, השיוש המושלם מגביר את הטעמים והעצם משחררת את מנעד הטעמים ומעניקה לו רמז של מתיקות, טעם עשיר וניחוח חמאתי שיחד משלימים לסטייק נימוח ובשרני שכמעט נמס בפה. למרות שאנטרקוט וסטייק טומהוק הם סטייקים מאותו נתח, ההבדלים בטעם עצומים ולא רק בשל המראה המובחן של סטייק טומהוק. סטייק טומהוק הוא סטייק גדול, שנחתך בהתאם לגודל העצם, הוא אסתטי ומרשים ובקלות יכול להספיק לשני סועדים.

איך נכון להכין סטייק טומהוק?
סטייק טומהוק מתאים להכנה על הגריל, גם פחמים וגם גז, צליה ארוכה בתנור ומעשנה. סטייק טומהוק זקוק לצריבה חזקה ומהירה, לכן חשוב להביא את הנתח לטמפרטורת החדר לפני העלייה על האש. לרוב מומלץ להגישו בטמפרטורה פנימית סביב 58 מעלות. אחרי ההכנה טוב לתת לו לנוח, עדיף בתוך נייר אלומיניום לפחות 5 דקות, פעולה שתעצים את הטעמים.
תמיד מומלץ להשתמש בסטייק טומהוק טרי ולא לקנות ולהקפיא בבית, בדיוק לשם כך סטייק טומהוק טרי של חוות הבוקרים מגיע באריזת ואקום, שכל עוד היא נשארת שלמה ומקוררת בתנאים המצוינים על האריזה, מאריכה את חיי המדף עד לשבועיים, כמובן בהתאם לתאריך המצוין על האריזה.
כל מה שנשאר הוא למזוג כוס יין, אנחנו נשמח לקברנה סוביניון צעיר – הוא עובד נפלא עם טומהוק, מילה שלנו.