נתח אונטריב שלם טרי

הסיפור של אונטריב
את האונטריב כולנו מכירים גם בשם "נתח מספר 2", מדובר בנתח עשיר בשומן, הנחשב כאופטימאלי לבישול ארוך בנוזלים, כמו בהליך הכנת קדרות או חמין.
בכוחו של האונטריב להעניק טעמים נפלאים, עסיסיים ועשירים לכל קדרה או תבשיל.

מה חשוב לדעת על האונטריב?
אונטריב, המכונה בארצות הברית גם " chuck" , מתחיל בצוואר (מעל הכתף) ונמשך לכיוון הבטן. מדובר בנתח גדול במיוחד (אשר ניתן להפיק ממנו לא פחות מ-8 נתחים שונים) – ומהסיבה הזאת, ההמלצה היא לעבוד אתו במספר נתחים ולא כנתח אחד.
כיוון שמדובר בשריר, יש בו ריכוז לא קטן של רקמות חיבור. רקמות אלו נוטות להתפרק במהלך הבישול ובצורה כזה, הן למעשה תורמות את חלקן לעסיסיות אשר מאפיינת את הנתח.

בשל הסמיכות שלו לנתח האנטריקוט, מדובר בבשר אשר מכיל טעמים עשירים ועמוקים.
הנתח הינו בעל 2 חלקים, אשר אחד מהם רזה וכאמור, בעל מרקם שהינו סיבי יותר והשני הינו שמן ומשויש – ומזכיר במרקם את האנטריקוט. בכדי ליהנות ממלוא הטעם המצוי באונטריב, ההמלצה היא להשאיר את השומן לאורך הבישול.

איך נכון להכין אונטריב?
ככלל, האונטריב נחשב כנתח נוח במיוחד לעבודה בשל היכולת שלו להתפרק לסיבים עסיסיים במהלך הבישול – אשר אמור להיות כאמור, איטי וארוך.
אונטריב יכול גם להתאים למעשנה, וניתן להשתמש בו עבור עישון קצר או ארוך, כנתח שלם.
אם אתם נמנים על חובבי הסו – וויד, תשמחו לגלות שהנתח יכול להוות כבחירה הנכונה עבור החלק הקשיח ביותר בנתח זה – אשר מצריך כאמור, את הבישול הארוך והאיטי.

הודות לאחוז השומן הגבוה שבאונטריב, הוא משמש במקרים רבים גם לטחינה, עבור בשר טחון טרי.

כאשר מזמינים אונטריב, חשוב כמובן, לשים דגש על איכות ועל טריות הבשר. מעבר לכך, ההמלצה היא לתכנן מבעוד מועד, מה המאכל אותו אתם מעוניינים להכין מאותו הנתח – כך שאם לדוגמא, אתם מעוניינים באונטריב לצורך הכנת תבשיל או קדרה, ההמלצה תהיה לבחור בחלק השומני והמשויש עבור המטרה – מה שיבטיח תוצאה עסיסית, נימוחה וטעימה במיוחד.