צלי כתף

נתח שריר בעל טעם עמוק, כמעט נטול שומן, אך בעל פס רקמת חיבור במרכז, יעדיף בישול ארוך עד בינוני שבסופו יתקבל בשר רך ועסיסי

מחיר מיוחד 89.90 ש״ח מחיר רגיל 109.90 ש״ח
לק"ג

טיפ מהקצב

 

נתח הומוגני, ארוך וצר (מלבני) בצורתו, בעל רקמת חיבור (פס ג'לטין) במרכזו וזה איננו שומן, להפך זהו נתח בעל אחוז שומן נמוך. 

מסביב לנתח צלי כתף יש שכבה דקיקה, עורית, אני ממליץ לשמור עליה בבישול של  נתח שלם. 

נתח זה נמכר שלם, חצוי או מחולק לשלושה.

צורות הכנה

שמות נוספים: פולקה, פלטה

מספר הנתח: 5

עדיף לבשל שלם ולפרוס לאחר הבישול וצינון, עדיף לילה במקרר

הערכת משקל:
פרוסות בעובי אצבע - כ-0.120 ק"ג
פרוסות בעובי שתי אצבעות - כ-0.240 ק"ג

מוצר כשר

טיפ מהשף

מה מאפיין פילה בקר?

אנטרקוט מומלץ לעשות על הגריל, הוא הנתח המושלם לצלייה כסטייקים. כדאי להוציא אותו מהמקרר חצי שעה לפני העלייה לגריל כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. אנטרקוט לא צריך יותר מתיבול של מלח ים אטלנטי ופלפל שחור.

טיפים לבישול - איך מומלץ לעשות פילה בקר

כדי שהשומן שבו יימס מומלץ להביא אותו לדרגת עשייה מדיום ולקבל את מלא הטעמים שהוא יכול להפיק.

טיפ מהשף

"בישול ארוך (לפחות 3 שעות) של נתח זה ממיס את פס הג'לטין הנמצא במרכז הנתח ומותיר נתח רך, עסיסי ומלא בטעם.

ניתן להכין אותו שלם, בפרוסות או בקוביות. כאשר מכינים אותו שלם, נוח לפרוס אותו לאחר הצלייה או הבישול ובכלל הוא נוח מאוד להכנה.

אפשר להשרות אותו במשרה כמה שעות לפני ההכנה אבל לא חובה. 

הנתח מעדיף אטימה ולכן מומלץ לצרוב אותו היטב מכל הצדדים. במהלך הבישול יש לשים לב שלפחות 1/2 מגובהו מבושל ברוטב ויש להפוך לאורך הבישול." 


השף מאיר אדוני

רעיונות למתכונים שעושים חשק

רוסט נתח אנטריקוט

כרישה צלויה, תפוחי אדמה, אספרגוס ירוק, תרד בלאדי, ביצה רכה ורמולד חרדל, שום וירוקים של אביב ישראלי

צלי כתף ביין

צלי כתף ביין לבן ושום, ארטישוק, פול ירוק, שקד טבעי, אפונת גינה, מרווה ולימון כבוש

בריא לצרוך בשר

בשר אדום בתפריט הוא לא פחות מחיוני, בניגוד למוניטין הרע שמנסים להדביק לו, הטריק בשילוב מאוזן ובבחירת בשר טרי, מובחר ורזה ולא בתחליפים מעובדים וקפואים. איך צורכים בשר אדום באופן נכון ומיטיב? בכתבה הבאה
לעוד מתכונים
חשבנו על ההמלצות האלה בשבילך
המשך גלישה באתר
אנשי שירות הלקוחות שלנו ישמחו לענות לכם בימים א-ה בין השעות 09:00-20:00. התקשרו:02-9906886
אולי נוכל לעזור לכם? שירות הלקוחות שלנו כאן בשבילכם בימים א-ה בין השעות 09:00-20:00. 02-9906886